経営

独創的なピザで北海道の美味しさを全国に届ける。全国店舗数4位【テン・フォー】

本日は、宅配ピザ全国店舗数4位北海道・東北エリア店舗数1位を誇る「テンフォー」の代表取締役の髙橋さんと広報担当の村山さんに「北海道ならではのピザづくり」についてお伺いしてきました。

個人的にピザと聞くと、幼少の頃ピザの職業体験をした際、調子に乗って指の上でピザを回そうとして床に落としたことを思い出します。そして、その時教えてくれていたお姉さんの目の奥に怒りが垣間見えたことも思い出します・・・。

【今回のCREATOR】

髙橋 仁志 様

三重県出身。2018年から代表取締役に就任し、北海道発祥であることを活かした「どさんこピザ」をキーワードに再ブランディングに着手。ロゴマークの変更やマスコットキャラクターの採用など様々な分野に取り組んでいる。

テンフォーの代表に就任する前までも長く飲食業界に携わっており、業界歴は約30年になる。

注文必須!テンフォー人気ピザベスト3

早速、テンフォーさんがどのようなピザを作られているのか知ってもらいたいので、人気ベスト3を紹介してきます!

【人気1位】北海道カントリー男爵(ショウユソースorカレーソース)

創業時からの不動の人気1位ロングセラー商品

北海道産の男爵イモを100%用いることで、他の品種では出すことのできないホクホク感を口いっぱいに堪能できる。最も美味しい状態で宅配するため、男爵イモは店内でふかして切るなど、丁寧に調理するという「消費者から見えないこだわり」が込められている。

さらに、ツナのコク、コーンの程よい甘さが男爵イモと合わさり、我々の舌をさらに楽しませてくれる一品。

(トッピング)ジャーマンポテト(オニオンベーコン入り)・ツナ・コーン・マヨネーズ・オニオン・ピーマン

【人気2位】北海道牛ステーキピザ

北海道産の牛ステーキ肉を贅沢にトッピングした商品。

味付けは塩と胡椒でシンプルであるが、ジューシーで高級感あるステーキ肉本来の味を最大限引き出している。お肉とピザが好きな方にはぜひ召し上がっていただきたい。

(トッピング)北海道産牛肉・くし切りオニオン・ピーマン・粗びき黒胡椒

【人気3位】花畑牧場のラクレットチーズピザ

熟練の職人たちの手作りにこだわる花畑牧場ならではの味を堪能できる逸品。

北海道十勝産の生乳のみを厳選し、約3か月熟成させた風味豊かなラクレットチーズが、ピザからあふれ出てしまいそうなほど使われている。口に広がる濃厚なチーズの風味は思わずクセになること間違いなし。

(トッピング)ラクレットチーズ・ブレンドチーズ・粗びき黒胡椒・モルネーソース

テンフォーさんでは、粉から生地を練り上げ、手ごねして発酵させる手作りピザにこだわっている。宅配ピザで、生地から手ごねして作っていくのは珍しい。

北海道ならではのピザづくりとは

本日はよろしくお願いします。宅配ピザを提供している競合が数多くあると思うのですが、テンフォーさんの特徴は何でしょうか?

北海道ならではの商品を提供することにこだわっていることですかね。これは、ピザに限らず、ドリンクやデザートも当てはまります。

北海道ならではといえば、ジンギスカンを思い浮かべたのですが、もしかして・・・?

そのもしかしてです(笑)。テンフォーではジンギスカンのピザを期間限定で販売していました。

ベルの成吉思汗ピザ!(ベル食品さんとのコラボ商品)

ジンギスカンピザ!?聞いたことないですけど、興味深すぎる!

おそらくジンギスカンピザを販売していたのはテンフォーだけだと思います!他にも、北海道帯広市の豚丼が有名なので「ソラチの十勝豚丼ピザ」という商品も同じく期間限定で販売していました。

ソラチの十勝豚丼ピザ!(ソラチさんとのコラボ商品)

豚丼ピザも珍しすぎます(笑)

ドリンクやデザートについても気になります!

ドリンクでは、北海道では有名な小原さんの「ガラナ」であったり、ポッカサッポロさんの「夕張メロンソーダ」を取り扱ってきました。今後は同じポッカサッポロさんの「余市の白ぶどうソーダ」の販売を予定しています。アイスでは、長沼町の「あいすの家のアイスクリーム」などがあります。

道外から来た私にとってはどれも新鮮です。

なぜ北海道産のものをふんだんに使ったピザを提供しようと考えたのですか?

テンフォーにあってナショナルチェーンにない強みは、北海道を拠点にしていることなんですよね。食に関しては北海道が抜きんでているので、北海道のピザは素材が違うんだなって道外の人に喜んでいただけますし、道内の方々も地元の食材を堪能できて、道内外関係なく良い影響を与えることができると思いました。

そうなんですね!

これからも北海道由来のものをテンフォーのメニューの中に取り入れて、ピザで北海道を表現していきたいですね。

商品開発の源泉

これまで特徴的なピザが多かったのですが、商品開発はどのようにされているのですか?

1か月に1度、新商品の開発会議を設けることで、社員同士意見を出し合っていますし、店舗スタッフといった現場からの意見も取り入れています。また、社員のみならず、お客様からもアイデアを集めていますよ

―そうなんですね!お客様からはどのようにアイデアを募集しているのですか?

配達時にアンケートはがきを渡したり、ネットでもアンケートに応えられる環境を整えているんです。月に1000件ほどアンケートの返答をいただいていて、私も読ませてもらってます。創業時からのファンの方もいらっしゃるので、気づきを得ることが多いです。

お客様とのコミュニケーションもとっているんですね!

実際にお客様のアイデアから商品化したピザはありますか?

復刻炭火焼ハーブチキン復刻シリーズ・ナポリのピザですね。ともに炭水化物であるピザとパスタを組み合わるアイデアは斬新でした(笑)

 復刻炭火焼きハーブチキン!

―髙橋さん自身、アイデアを出す上で意識されていることはありますか?

常にご当地モノの食材の人気を把握することを意識しています。流行しているものをピザに取り入れることで、よりお客様に楽しんでもらえるピザを作っていきたいですね。

テンフォーの新たな挑戦

―今後挑戦していきたいことはありますでしょうか?

宅配事業に注力していきたいと考えています。

宅配事業は今も取り組まれてますよね?

テンフォーでは自社商品の宅配だけでなく、他の北海道の美味しい商品も多くのお客様に宅配できる自社サービスを築いていきたいと考えています。うちでは「宅配フードコート」と称しています。

「宅配フードコート」、面白いですね!

そうですよね(笑)ピザ屋に囚われず、もっと沢山の方が「自宅で」沢山の食を楽しめるような環境づくりをしていきます!

あと、テンフォーでは、高齢者の方でも運転しやすいように日本で初めて4輪で配達を導入したんですよね。高齢化社会に向けてテンフォーのビジネスモデルは、ファーストフード業界においてセンターモデルになるのではないかなと考えています!

取材を終えて

最後まで読んでいただきましてありがとうございました。

競合他社とどのように区別して売り出していくのか、どのようにしたらお客様に楽しんでもらえるかという考え方、とても勉強になりました。

函館だけでなく全国に86店舗構える「テンフォー」さんは、オリジナリティあふれる道産子ピザを作られています。家族や友達と食べたり、時には一人で堪能したい時、テンフォーさんのピザであれば、さらに心が躍ること間違いないです!私も年末にテンフォーさんのピザ注文します!改めて、ありがとうございました!

(株)テンフォー

名称株式会社 テンフォー
おすすめ北海道カントリー男爵
住所042-0942 北海道函館市柏木町24-19 (本社住所)
定休日
営業時間
備考
ABOUT ME
松井 康太
ロカラインターン生の松井です。12年間バスケットボールをしてきたこともあり、体力と熱中力には自信があります!生粋の東京人で、北海道のことは右も左もわからない新参者ですが、持ち前のガッツと探究心で、北海道・函館の魅力を皆様にお届けできるように頑張ります!!